{"id":7476,"date":"2026-06-19T09:33:18","date_gmt":"2026-06-19T07:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nouveau.aupilhac-laboutique.com\/?page_id=7476"},"modified":"2026-06-19T09:47:03","modified_gmt":"2026-06-19T07:47:03","slug":"la-cave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nouveau.aupilhac-laboutique.com\/?page_id=7476","title":{"rendered":"La cave"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le travail \u00e0 la cave<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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vinification des rouge<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les rouges<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La vendange est \u00e9rafl\u00e9e et foul\u00e9e avant d’\u00eatre envoy\u00e9e par une pompe \u00e0 marc \u00e0 queue de cochon, qui pousse la vendange sans l’alt\u00e9rer jusqu’aux cuves ouvertes en inox. Chaque c\u00e9page est vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. La fermentation se d\u00e9clenche sans levurage gr\u00e2ce aux levures indig\u00e8nes naturellement pr\u00e9sentes sur la peau des raisins. Nous r\u00e9gulons la temp\u00e9rature de fermentation entre 25 et 31\u00b0C avec des drapeaux o\u00f9 circule de l’eau froide.
Au cours de la cuvaison, des remontages sont effectu\u00e9s pour :
– oxyg\u00e9ner le mo\u00fbt enfermentation
– mouiller le chapeau de marc afin de faciliter le pigeage permettant une extraction douce.
Lorsque la fermentation alcoolique est termin\u00e9e, la cuvaison et les pigeages se poursuivent jusqu’\u00e0 la chute du chapeau de marc.<\/p>

Des d\u00e9gustations journali\u00e8res vont d\u00e9terminer la date du d\u00e9cuvage. Le vin est alors envoy\u00e9 en f\u00fbts ou en foudres pour accomplir sa fermentation malolactique et son \u00e9levage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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vinification des blancs<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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les blancs<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s avec la fra\u00eecheur matinale pour \u00e9viter une oxydation du mo\u00fbt, conserver les ar\u00f4mes et limiter le besoin d’\u00e9nergie pour refroidir la vendange. D\u00e9s son arriv\u00e9e \u00e0 la cave, la vendange est envoy\u00e9e dans le pressoir o\u00f9 le mo\u00fbt est extrait. Il va \u00eatre refroidi en cuve pour emp\u00eacher le d\u00e9part en fermentation et permettre un l\u00e9ger d\u00e9bourbage. Nous remplissons les f\u00fbts et foudres par gravit\u00e9 o\u00f9 les fermentations alcoolique et malolactique vont se d\u00e9rouler entre 18 et 25 \u00b0C. Pour nos 2 blancs, les vinifications sont similaires. Ugni-blanc et le Grenache Blanc d’une part et la Rousanne, la Marsanne, le Vermentino et le Grenache Blanc d’autre part sont assembl\u00e9s d\u00e9s le d\u00e9bourbage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L'ELEVAGE ET LA MISE EN BOUTEILLE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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l'\u00e9levage<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jusqu’au mois de juillet suivant les vendanges, chaque c\u00e9page est \u00e9lev\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Nous d\u00e9gustons souvent les vins pour suivre leur \u00e9volution. R\u00e9guli\u00e8rement des tests d’assemblage sont effectu\u00e9s.Les f\u00fbts et foudres sont mouill\u00e9s mensuellement (remplissage pour compenser la perte par \u00e9vaporation). Au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9 tous les f\u00fbts et foudres sont vid\u00e9s, le vin est renvoy\u00e9 en cuve et les assemblages sont effectu\u00e9s.Une fois ce travail r\u00e9alis\u00e9 le vin est remis en f\u00fbts et en foudres o\u00f9 il va terminer son \u00e9levage. Un mois avant la mise en bouteille, il est \u00e0 nouveau relog\u00e9 en cuve o\u00f9 l’assemblage final est effectu\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LA MISE EN BOUTEILLE<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nous mettons l’ensemble de nos vins en bouteilles par gravit\u00e9, sans passer par un filtre. Les p\u00e9riodes choisies sont en fonction du cycle lunaire c’est-\u00e0-dire en lune d\u00e9croissante, montante et p\u00e9riode fruit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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