{"id":165,"date":"2025-12-09T09:42:31","date_gmt":"2025-12-09T09:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/source.wpopal.com\/vineso\/terroir\/"},"modified":"2026-04-10T12:15:31","modified_gmt":"2026-04-10T10:15:31","slug":"terroir","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nouveau.aupilhac-laboutique.com\/?page_id=165","title":{"rendered":"Terroir"},"content":{"rendered":"\t\t
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montpeyroux un terroir unique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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LES TERRASSES D'AUPILHAC<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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aupilhac<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D’une superficie de 13.5 hectares, expos\u00e9es au sud, ces parcelles, sur un sol argilo-marneux-calcaire, sont situ\u00e9es en contrebas du Ch\u00e2teau du Castellas, datant du XIe si\u00e8cle, monument embl\u00e9matique de Montpeyroux.<\/p>

Le terroir d’Aupilhac se trouve en bordure de la garrigue, avec les ch\u00eanes verts, les ch\u00eanes blancs, les arbousiers, le thym, les gen\u00eats…tous les v\u00e9g\u00e9taux qui composent la nature m\u00e9diterran\u00e9enne. Au sous-sol, de nombreuses cavit\u00e9s et r\u00e9seaux souterrains apportent une alimentation hydrique r\u00e9guli\u00e8re. Cette situation en Pi\u00e9mont donne une pluviom\u00e9trie sup\u00e9rieure et une fraicheur estivale accentu\u00e9e.<\/p>

Sur ce flan expos\u00e9 plein sud, nous avons privil\u00e9gi\u00e9 une pr\u00e9sence de c\u00e9pages m\u00e9diterran\u00e9ens qui ont fait leurs preuves depuis longtemps. Ils gardent un bon \u00e9quilibre au vin car ils ne souffrent pas de la chaleur. Ils sont plant\u00e9s dans les terres et les conditions climatiques qu’ils affectionnent le plus. Ce terroir d’Aupilhac a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9v\u00e9lation pour moi. C’est en d\u00e9gustant ses premiers vins que j’ai eu eu envie de le pousser le plus loin possible. Les rustiques c\u00e9pages comme le Carignan ou le Mourv\u00e8dre y sont dompt\u00e9s. Ils arrivent \u00e0 s’harmoniser \u00e0 merveille, cr\u00e9ant cette symphonie de vins, depuis 1989, qui \u00e9meuvent nos sens ann\u00e9es apr\u00e8s ann\u00e9es, depuis 32 mill\u00e9simes, en ce jour o\u00f9 nous venons de r\u00e9colter la vendange 2020.<\/p>

Les C\u00e9pages: Mourv\u00e8dre (4.4 Ha), Carignan (3.6 Ha), Syrah ( 1.2 Ha), Grenache (1.1 Ha) et Cinsault (0.6 Ha)…et pour les blancs, le Carignan Blanc ( 0.9 Ha), Clairette ( 0.6 Ha), Grenache Gris (0.4 Ha), Grenache Blanc, Vermentino et Ugni Blanc.<\/p>

Et si nous poursuivons notre escalade de la colline en passant par le Ch\u00e2teau du Castellas, nous arrivons en cr\u00eate pour d\u00e9couvrir…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L'AMPHITHEATRE DES COCALI\u00e8res<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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COCALI\u00e8res<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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10 hectares \u00e0 350 m\u00e8tres d’altitude sur le lieu dit \u00ab\u00a0Les Cocali\u00e8res\u00a0\u00bb.<\/p>

La partie la plus orient\u00e9e au Nord accueille cinq c\u00e9pages blancs: la Roussanne, la Marsanne, le Vermentino, la Clairette et le Grenache blanc.<\/p>

Le Grenache noir, la Syrah et le Mourv\u00e8dre produisent Les Cocali\u00e8res rouge.<\/p>

Ce lieu magique provient d’un ph\u00e9nom\u00e8ne g\u00e9ologique rare dans notre secteur. Une gigantesque explosion volcanique va cr\u00e9er ce canyon qui a, par la suite, accueilli un lac durant des millions d’ann\u00e9es. G\u00e9ologiquement parlant, cela s’appelle un MAAR. Un lac dans le crat\u00e8re d’un volcan. Des traces de basalte sont bien pr\u00e9sentes mais le calcaire y est dominant.<\/p>

L’altitude ainsi que l’orientation font profiter les vignes d’encore plus de fraicheur, comparativement \u00e0 l’autre cot\u00e9 de la montagne, sur lequel se trouve Les Terrasses d’Aupilhac.<\/p>

C’est pour cela que les c\u00e9pages tel que la Syrah, le Grenache noir ou blanc, la Roussanne, la Marsanne s’y expriment mieux que dans des conditions climatiques plus chaudes.<\/p>

Un travail important d’extraction d’\u00e9normes blocs de pierres a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 pour que, une fois plant\u00e9e, la vigne puisse enfoncer ses racines dans les profondeurs de la terre, du terroir, pour aller y chercher cette expression gustative d’\u00e9pices frais, de calcaire se m\u00ealant aux ar\u00f4mes des herbes de la garrigue qui entoure cet amphith\u00e9\u00e2tre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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le climat<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A 40 Kms de la mer, nous sommes sous un climat m\u00e9diterran\u00e9en avec des \u00e9t\u00e9s chauds, des hivers frais et des automnes et printemps pluvieux.<\/p>\n

Plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Montpeyroux , au pied du plateau du Larzac s’\u00e9levant \u00e0 850m d’altitude, nous b\u00e9n\u00e9ficions de fra\u00eecheur nocturne estivale et de quelques orages qui revigorent les vignes accabl\u00e9es sous le soleil de la journ\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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la plantation<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Apr\u00e8s un arrachage, le sol est laiss\u00e9 au repos environ 8 ans pendant lesquels diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales sont sem\u00e9es. La d\u00e9sinfection chimique du sol n’est jamais effectu\u00e9e.<\/p>

Le temps de repos permet d’assainir naturellement la terre. Un an avant la plantation, le sol est d\u00e9compact\u00e9 avec un Ripper pour faciliter l’implantation de la future vigne et une analyse de terre est effectu\u00e9e afin de r\u00e9aliser une pr\u00e9s\u00e9lection des portes greffes.<\/p>

Le choix se porte toujours sur un plant peu vigoureux donc peu productif souvent \u00e0 base de Riparia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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la taille<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tApr\u00e8s les vendanges, lorsque l’automne arrive, nous pulv\u00e9risons une pr\u00e9paration biodynamique afin de pr\u00e9parer les vignes au repos v\u00e9g\u00e9tatif ainsi que pour pour favoriser le retour de la s\u00e8ve au coeur de la souche et des racines. \n\nLa taille ne d\u00e9bute qu’au mois de janvier en commencant par les c\u00e9pages les plus tardifs. Les c\u00e9pages les plus pr\u00e9coces et les lieux plus g\u00e9lifs sont taill\u00e9s plus tard au mois de mars. \n\nNous pratiquons la taille en cordons de Royat ou en gobelet \u00e9tal\u00e9.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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les vendanges<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUn suivi de maturit\u00e9 est mis en place pour chaque parcelle d\u00e9s le mois d’ao\u00fbt.\n\nA chaque passage :\n\n– pr\u00e9l\u00e8vement d’une centaine de grains afin de suivre l’\u00e9volution de la teneur en sucre\n\n– d\u00e9gustation des baies (pulpe, peau, p\u00e9pins).\n\n– observation visuelle de la pulpe, des p\u00e9pins et de la rafle.\n\nLes vendanges s’effectuent exclusivement \u00e0 la main avec une \u00e9quipe de vendangeuses et\n\nvendangeurs dont le nombre peut varier en fonction de l’\u00e9volution de la maturit\u00e9 des parcelles.\n\nLa r\u00e9colte manuelle permet de s\u00e9lectionner les grappes, d’\u00e9liminer \u00e9ventuellement le pourri et le moins m\u00fbr.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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